Épaule

Une des parties les plus exquises du porc ibérique sont les pattes avant. Les épaules ibériques sont élaborées de manière artisanale sous le regard attentif du Maître Jambonnier. Affinage naturel en cave pour obtenir la grande variété d'arômes et de saveurs qui caractéris...

Une des parties les plus exquises du porc ibérique sont les pattes avant. Les épaules ibériques sont élaborées de manière artisanale sous le regard attentif du Maître Jambonnier. Affinage naturel en cave pour obtenir la grande variété d'arômes et de saveurs qui caractérisent ce produit unique. La traçabilité de chaque pièce est totale, de son sacrifice à la dernière phase de commercialisation. Un authentique plaisir pour les sens. 

Détails

Épaule 

Il y a 9 produits.

Sous-catégories

  • Bellota de Guijuelo

    L'épaule de Bellota Guijuelo provient des meilleurs porcs engraissés pendant la période appelée « Montanera » (la glandée, période pendant laquelle les fruits tombent, de fin octobre à février) grâce à une alimentation à base de glands et d'herbes propres à l'écosystème des pâturages. La tradition de plusieurs décennies d'élaboration de charcuteries font de Guijuelo le « Berceau du Jambon Ibérique ». Les pièces sont choisies une à une en suivant de stricts contrôles de qualité. Le Maître Jambonnier réalise le processus du « perçage » pour identifier la maturation optimale des Épaules de Bellota avant leur sortie de cave. La viande de ces pièces est de couleur rouge intense et brillante, leur saveur est complexe et délicate, la quintessence de l'alimentation.

  • Bellota de Jabugo

    À Jabugo, depuis de nombreuses années, dans la Sierra de Huelva et dans ses pâturages où se dressent des chênes verts et des chênes-lièges, les meilleurs porcs ibériques au monde profitent de la « Montanera » (période pendant laquelle les glands tombent), de l'automne au printemps, en se régalant des meilleurs glands. Depuis 26 ans, les jambons et les épaules ibériques du récompensé producteur Consorcio de Jabugo s'élaborent dans cette enclave magique.

  • Bellota Los Pedroches

    Les chênes verts centenaires des pâturages situés dans la province de Cordoue, la scène idéale et l'écosystème unique pour que le porc ibérique vive en pleine liberté. Il produit la matière première qui donne lieu à un des meilleurs joyaux gastronomiques au monde. L'A.O.C. Los pedroches est une des appellations répondant aux standards de qualité les plus hauts exigés à ses produits

  • Cebo de Guijuelo

    Les extrémités avant sont une des parties nobles du porc ibérique. L'ensemble du processus d'élevage de l'animal se déroule de manière extensive, en profitant au maximum des bénéfices de la nature. Les céréales, les légumineuses et les herbes naturelles forment l'alimentation des porcs ibérique de cebo. Le climat si particulier de la région de Guijuelo est le facteur fondamental pour l'affinage naturel des épaules ibériques. L'affinage lent dans les caves artisanales octroie un bouquet tout à fait spécial à ce produit gastronomique. La saveur est équilibrée en sel et présente des touches sucrées.

  • Cebo de Jabugo

    L'Épaule de Cebo provient des pattes avant du porc ibérique. Élevés en liberté dans les pâturages du sud-ouest de la péninsule, les porcs ibériques se nourrissent d'herbes, de céréales naturelles et de légumineuses. L'exercice journalier réalisé par les animaux leur confère une musculature parfaite pour la proportion de gras et de viande. Des qualités organoléptiques suprêmes sont ainsi obtenues. Les caractéristiques sont des pièces élégantes au sabot noir et à la patte fine. Le gras externe est mou et sa texture moelleuse. Elles sont profilées avec la coupe en « V » traditionnelle. L'affinage en cave est compris entre 18 et 20 mois.

  • Désossés

    La présentation des produits ibériques désossés, pratique et simple pour leur consommation.

Résultats 1 - 9 sur 9.
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