Jambon Ibérique

Noble, exquis et inégalable de par sa texture, son arôme et sa saveur unique. Le jambon est le produit phare de la gastronomie espagnole. L'excellente matière première provient de porcs ibériques élevés en liberté dans la « Dehesa », les pâturages. De l'ensemble du processus d'élaboration s'exhale la tradition artisanale. Les pièces sont sélecti...

Noble, exquis et inégalable de par sa texture, son arôme et sa saveur unique. Le jambon est le produit phare de la gastronomie espagnole. L'excellente matière première provient de porcs ibériques élevés en liberté dans la « Dehesa », les pâturages. De l'ensemble du processus d'élaboration s'exhale la tradition artisanale. Les pièces sont sélectionnées une à une, la procédure d'affinage commence avec la salaison, les jambons y sont empilés entre des couches de gros sel marin. Ensuite, ils sont lavés et profilés avant de passer aux séchoirs naturels. Le séchage garantissant la conservation terminé, ils complètent leur cycle de maturation dans les caves. Soigner au maximum le moindre détail du processus est la clé de notre qualité.

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Jambon Ibérique There are 12 products.

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  • Bellota de Guijuelo

    La catégorie la plus élevée dans les Jambons Ibériques. La matière première s'obtient grâce aux porcs ibériques élevés en liberté dans la Dehesa de Salamanque, c'est-à-dire ses pâturages. Leur alimentation est naturelle à base de glands pendant la « Montanera » (la glandée, période pendant laquelle les fruits tombent, de fin octobre à février). Cette dernière phase d'engraissement des animaux est la plus importante pour obtenir un produit de haute qualité. Ces porcs atteignent un poids optimal d'environ 160-170 kg. Signalons la physionomie fine des pattes arrières dont sont obtenus les Jambons Ibériques de Bellota.

  • Cebo de Guijuelo

    La meilleure saveur de Guijuelo se conjugue dans le Jambon Ibérique de Cebo. Élaboré à base des meilleurs porcs ibériques élevés en totale liberté et alimentés à base de fourrages totalement naturels et d'herbes des pâturages de la province de Salamanque. La durée d'affinage en cave est supérieure à 30 mois, selon le poids des pièces et la climatologie. L'ensemble du processus de maturation est naturel. La coupe présente une couleur rouge pourpre avec une veinure caractéristique. La graisse est brillante, de couleur blanche rosacée, aromatique et de saveur agréable. C'est un produit juteux, peu salé ou doux, à l'arôme incroyable et caractéristique. Sa texture est peu fibreuse et d'une onctuosité unique parmi les viandes.

  • Bellota de Jabugo

    Le Jambon de Bellota provient uniquement de porcs ibériques de race pure sélectionnée, en régime strictement extensif, élevés en liberté et alimentés à base de glands et d'herbes des pâturages d'Andalousie. Il est sans aucun doute le produit phare des produits ibériques. Jambon de porc ibérique engraissé pendant la période de « Montanera » (la glandée, période pendant laquelle les fruits tombent, de fin octobre à février), la haute proportion d'acide oléique dans sa graisse lui confère un arôme et une saveur extraordinaires. Élaboré de manière artisanale, affiné dans les séchoirs naturels puis dans les caves de Jabugo. Sa texture est douce et présente des veinures de gras aromatiques et fluides. Dégusté en fines tranches, il fond en bouche.

  • Cebo de Jabugo

    Le Jambon Ibérique de Cebo de Campo provient de porcs ibériques élevés en régime extensif, en liberté dans les pâturages du sud-ouest de la péninsule. Leur alimentation à base de céréales, d'herbes aromatiques et de légumineuses est riche en fibre, en soude et en protéines. Cette alimentation jointe à l'exercice réalisé par les animaux contribue au développement de leur musculature, permettant une proportion parfaite entre la viande et le gras. Le processus d'élaboration complet a lieu dans les caves naturelles de Jabugo. 

  • Bellota Los Pedroches

    Les jambons de Cebo d'A.O.C. Los Pedroches sont des pièces allongées, sveltes et profilées grâce à la coupe en « V », avec la patte fine propre à cette race qui conservent le sabot pour faciliter leur identification. La coupe présente une couleur caractéristique allant du rose au rouge pourpre et des infiltrations dans la masse musculaire. Le temps se suspend dans les caves où ces pièces reposent et où, lentement, se produisent toutes les réactions qui vont créer toutes les saveurs, les arômes et les textures.

  • Cebo Los Pedroches
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