Les charcuteries font partie de l'excellence du porc ibérique. L'origine de ces produits remonte à des siècles d'histoire, les Maîtres charcutiers sont les véritables protagonistes dans l'élaboration artisanale de ces aliments. L'étape la plus importante est la phase d'affinage qui se réalise au rythme du temps dans les caves naturelles de chaque producteur. Parmi les charcuteries, le lomo ibérique de bellota est la pièce la plus noble et la plus fine.