En primer lugar, hay que recordar que la temperatura ideal para la conservación de un jamón va de los 12 a los 18 grados. Como esto es algo bastante difícil en verano, la mejor opción es mantenerlo en un lugar fresco y seco, una despensa bien ventilada garantiza estas condiciones. Una vez empezado el jamón ibérico, iremos limpiando por los laterales dos centímetros, conforme vamos consumiendo,
Leer más
A finales del siglo XIX, la villa de Guijuelo comenzó su andadura industrial, consiguiendo a día de hoy situar tan importante nombre como la cuna del jamón ibérico. Guijuelo atesora una tradición centenaria que trabaja con esmero y esfuerzo para criar en las dehesas sólo los mejores ejemplares de cerdo ibérico. Para proteger tan importante trabajo, la Denominación de Origen
Leer más
SÁNCHEZ ROMERO CARVAJAL CUENTA DESDE SUS ORÍGENES CON LA SABIDURÍA DE LOS LOCALES DE JABUGO, QUE DESDE HACE CINCO GENERACIONES LE HAN APORTADO SU CULTURA ANCESTRAL. La tradición se ha mantenido hasta nuestros días gracias a haber logrado preservar oficios especializados creados a partir de los conocimientos heredados y la destreza adquirida. Todos los procesos se conservan como antaño, por
Leer más
El Cerdo Ibérico nace y crece en un entorno natural idílico, la dehesa, un ecosistema mediterráneo de creación humana formado por extensos bosques abiertos de encinar y alcornoques. La fase de engorde en las dehesas es de octubre a marzo. Este periodo se conoce como “montanera”. Durante ese tiempo, el cerdo se nutre exclusivamente de bellotas y pastos, recibiendo una
Leer más
Os presentamos esta infografía que resume el Real Decreto 4/2014. Tiene como objetivo fundamental definir las características de la calidad de los productos ibéricos. Se intenta que el consumidor tenga muy claro el etiquetado del Jamón, Paleta y embutidos. La finalidad es poder destacar el origen y la trazabilidad de los elaborados del cerdo ibérico.
Leer más
Como toda gran pareja, jamón y champagne son polos opuestos destinados a unirse. Lo comprobamos con algunos de los mejores ibéricos españoles. Son dos de los productos imprescindibles en una despensa foodie y, además, parecen condenados a entenderse. La alianza Hispanofrancesa formada por el Jamón Ibérico y el champagne, pese a tener algunos detractores, materializa una armonía repleta de sabores,
Leer más
Guijuelo y los pueblos de su alrededor situados en la sierra de Béjar y Gredos cuentan con el conocimiento, la tradición y el clima apropiados para conseguir excelentes resultados de sabor y calidad en el jamón. No en vano Guijuelo cuenta con fama mundial gracias a sus excelentes productos. Los cerdos en Guijuelo se crían siguiendo los estándares de calidad y
Leer más
La Denominación de Origen de Los Pedroches tiene su zona de producción en la provincia de Córdoba, una provincia en principio menos conocida por su jamón ibérico que se ha descubierto como una zona en la que se consiguen productos de muy alta calidad. Las dehesas del norte de la provincia en las que se encuadra Los Pedroches se caracterizan por tener
Leer más
La Dehesa de Extremadura es un ecosistema único para la cría del cerdo ibérico. El clima y las características de las provincias de Cáceres y Badajoz son envidiables para las explotaciones del cerdo ibérico, tanto que muchos consideran Extremadura como “el paraíso del cerdo ibérico”. Toda la Comunidad Autónoma está repleta de dehesas en las que los cerdos pueden pastar
Leer más
El proceso de curación es una de las partes más importantes a la hora de fabricar un queso, ya que de él dependerá la textura y el sabor del producto. Durante el proceso de curación el queso evoluciona de forma natural reaccionando ante las características ambientales en las que se encuentra y al paso del tiempo, pero el hombre debe
Leer más