Épaule Ibérique Cebo de Campo Jesús Valle

Jambon d'épaule Ibérique de Cebo de Campo, ces pièces extraordinaires sont élaborées de manière artisanale par la firme « Jesús Valle ». Entreprise familiale fondée il y a plus de 50 ans à Guijuelo. Le prestige de cette ville en tant que plus grand producteur de porc ibérique est mondialement reconnu.

Ces pièces nobles sont le fruit de la sélection rigoureuse des porcs ibériques. Les animaux sont élevés dans un écosystème unique au monde : la Dehesa de Salamanque, c'est-à-dire les pâturages. Le rythme lent des saisons et un environnement très favorable font de la race ibérique un patrimoine gastronomique.

Le processus d'élaboration et de production de ces pièces est réalisé avec une liturgie séculaire. Le maître jambonnier examine minutieusement tout le processus d'affinage qui se déroule dans les séchoirs naturels de Guijuelo. Le climat idéal qu'offre la Sierra de Béjar favorise la confection des jambons et des charcuteries ibériques.

Avant leur commercialisation, toutes les pièces sont percées par le maître jambonnier pour qu'elles atteignent leur point optimal de consommation.

- Ces pièces sont affinées pendant une période minimale de 18 mois.

- Les pièces sont accompagnées d'une housse spéciale et d'un papier anti-graisse.