Fromage de Brebis Affiné « Flor del Cea »

Maîtres Fromagers héritiers d'années de savoir et de connaissances.

Flor del Cea est un fromage de Zamora élaboré à base de lait de brebis de races Castillane et Churra, des races parfaitement adaptées à un environnement généralement hostile pour la dureté du climat et le manque d'herbes, mais qui atteignent des niveaux de qualité remarquables.

L'entièreté du processus d'élaboration se déroule dans la province de Zamora, la plus grande productrice de lait de brebis. Dès le XIXe siècle, de petites industries familiales ont vu le jour, créant ainsi une corporation d'artisans dans la province.

L'affinage du fromage ne peut pas être inférieur à 120 jours comptés à partir de la date du moulage. Celui-ci s'effectue dans des moules qui donnent aux fromages leur forme caractéristique : cylindrique avec des impressions sur les faces (Fleur) et les tresses de sparte sur les parties latérales. Pendant cette période, le Maître Affineur réalisera les pratiques de retournement et de nettoyage nécessaires jusqu'à ce que le fromage acquière ses singulières caractéristiques.

. Élaboration : Élaboré au lait cru de brebis 100%.

. Maturation : De 6 à 8 mois.

. Poids : Pièce entière 3 kg approximativement.

. Mariage : Nous vous recommandons de l'accompagner d'un bon vin rouge d'A.O.C. Toro.