Les jambons de Cebo d'A.O.C. Los Pedroches sont des pièces allongées, sveltes et profilées grâce à la coupe en « V », avec la patte fine propre à cette race qui conservent le sabot pour faciliter leur identification. La coupe présente une couleur caractéristique allant du rose au rouge pourpre et des infiltrations dans la masse musculaire. Le temps se suspend dans les caves où ces pièces reposent et où, lentement, se produisent toutes les réactions qui vont créer toutes les saveurs, les arômes et les textures.