Le Jambon Ibérique de Cebo de Campo provient de porcs ibériques élevés en régime extensif, en liberté dans les pâturages du sud-ouest de la péninsule. Leur alimentation à base de céréales, d'herbes aromatiques et de légumineuses est riche en fibre, en soude et en protéines. Cette alimentation jointe à l'exercice réalisé par les animaux contribue au développement de leur musculature, permettant une proportion parfaite entre la viande et le gras. Le processus d'élaboration complet a lieu dans les caves naturelles de Jabugo.