Épaule Ibérique Bellota Jesus Valle

Race, terre, savoir, les trois éléments essentiels du produit de Bellota.

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Les meilleurs porcs Ibériques sont choisis avec soin pour obtenir ces pièces extraordinaires. Les animaux sont élevés en liberté dans les pâturages de la province de Salamanque, un écosystème unique au monde où se conjuguent tous les aspects nécessaires à l'élevage du porc Ibérique.

Leur alimentation à base de glands et d'herbes naturelles octroie aux pièces cette saveur et cet arôme si singuliers.

La tradition artisanale du producteur Jesús Valle se ressent dans tout le processus d'élaboration, tout en incorporant les progrès technologiques nécessaires afin d'obtenir le meilleur jambon.

Le maître jambonnier sélectionne les pièces une à une. La procédure d'affinage commence avec la salaison, les jambons y sont empilés entre des couches de gros sel marin. Ensuite, ils sont lavés et profilés avant de passer aux séchoirs naturels.

Le séchage garantissant la conservation terminé, ils complètent leur cycle de maturation dans les caves naturelles de Guijuelo.

Les pièces sont désossées de manière artisanale par les experts de l'entreprise.

- Le poids approximatif de la pièce est de 3 kg.

- La présentation de la pièce est : Centre de l'épaule désossé et emballé sous vide.

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