La Paleta de Cebo procede de las patas delanteras del cerdo ibérico. Críados en libertad en las Dehesas del Suroeste Penínsular. Los cerdos ibéricos se alimentan de hiervas, cereales naturales y leguminosas. El ejercicio diario que desarrollan los animales confieren una musculatura perfecta para la proporción entre grasa y carne. Se consiguen unas calidades organolépticas insuperables. Las características son piezas estilizadas, con pezuña negra y caña fina. La grasa externa es blanda y de textura suave. Perfilada con el tradicional corte en "V". La curación en Bodega es entre 18 a 20 Meses.