Preguntas frecuentes

¿Cómo distinguir un jamón ibérico de bellota de uno de cebo?  

La principal diferencia entre ambos es la alimentación que lleva el cerdo Ibérico. La raza es igual, es decir, Cerdo Ibérico. El cerdo Ibérico de Bellota se alimenta en su fase de montanera de Bellotas y hierbas naturales. El cerdo Ibérico de cebo de campo se alimenta de cereales, leguminosas y de hierbas. En ambos casos los animales se crían y desarrollan en plena libertad en las Dehesas.

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Diferencias entre jamones y paletas ibéricas   

Los Jamones proceden de las patas traseras del cerdo ibérico. Son piezas con un mayor tamaño y con un rendimiento superior. Las Paletas proceden de las patas delanteras del cerdo ibérico. Son piezas de menor tamaño que el Jamón. 

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Partes del Jamón Ibérico

El Jamón se puede dividir en seis partes principales bien diferenciadas y con características organolépticas diferentes, que son las siguientes: Maza, Contramaza, Babilla, Punta, Caña y Jarrete.

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 ¿Cómo distinguir un jamón ibérico de bellota de uno de cebo?

La principal diferencia entre ambos es la alimentación que lleva el cerdo Ibérico.

La Raza es igual, es decir Cerdo Ibérico. El cerdo Ibérico de Bellota se alimenta en su fase de montanera de Bellotas y hierbas naturales.

El cerdo Ibérico de Cebo de Campo se alimenta de Cerealies, Leguminosas y hierbas.

En ambos casos los animales se crían y desarrollan en plena libertad en las Dehesas.

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¿Cómo distinguir un jamón de recebo, de uno de cebo?

Según la nueva norma de calidad del cerdo ibérico ya no hay Jamón de Recebo.

La categoría más inferior es Jamón Ibérico de Cebo.

 

¿Cuánto tiempo de curación necesita un jamón ibérico?

El tiempo de curación de un Jamón Ibérico depende de la alimentación que haya tenido el cerdo ibérico.

Para un Jamón Ibérico de Bellota la curación mínima es de 36 meses, pudiendo llegar hasta los 48 meses.

En el Jamón Ibérico de Cebo de Campo la curación mínima es de 28 Meses.

En la fase de curación o maduración en bodega es muy importante el peso de las piezas.

La zona de producción del Jamón Ibérico (Jabugo, Guijuelo, Extremadura) es muy relevante para calificar el tiempo de curación óptimo.

 

¿Cómo es el proceso de curación de un queso? 

Esta es la fase de más destacable dentro del proceso de elaboración de un buen queso.

Los Quesos son mantenidos en cámaras o cuevas de maduración donde se controla la temperatura, la humedad y la aireación.

Durante esta fase existen procesos mecánicos frecuentes como el volteo de los quesos, consiguiendo que la maduración sea uniforme y evitando que se deformen.

Es una etapa muy importante porque producen en el queso una serie de reacciones y cambios físico-químicos que determinan su aroma, sabor y textura.

 

¿Cuáles son los tipos de queso según su curación?

Los Queso pueden ser dependiendo de su maduración: Tierno,Semicurado, Curado, Viejo y Añejo.

 

 ¿Cuáles son los trucos para conseguir un buen corte de jamón?

El corte del Jamón debe ser siempre en lonchas finas y de un tamaño determinado.